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フランスパンの冷蔵発酵について - レシピのQ&A

レシピ

フランスパンの冷蔵発酵について フランスパン生地を冷蔵発酵する場合冷蔵庫に7−8時間ねかせたあとはみなさんどうしているんですか?(今の季節?) 冷蔵庫から出したらしっかり常温に戻してから成型するんですよね??? そうしないと生地が硬くてうまく焼けないですよね?

質問日時:2012/06/04 01:19:12 解決日時:2012/06/18 11:32:07

そのまますぐに成型に入るレシピもあれば、しばらく(約20分程)常温においておくというレシピもありますね。
扱いにくいのは後者。


それでなくてもフランスパン生地は柔らかくて扱いにくいので(笑)それから2次発酵にはいるので、うまく焼けないということはありません。

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